材料
高麗菜 ３／４顆
辣椒 數根
大蒜 數粒
花椒（八角可替代） ３大匙
鹽 １６５ｇ(水量的3%)
高梁酒 １６５ｃｃ(水量的3%)
水 ５５００ｃｃ
作法
1.高麗菜撥大塊 3/4顆(依罈子大小而定)
2.高麗菜洗淨 放入罈中(壓緊實)
3.加入辣椒、大蒜、花椒、生水、高粱酒、鹽巴密封上蓋。
4.二週後就可以食用。
〔鹽水酒比例〕鹽酒的比例為水總量的３％，鹽多則鹹，
酒多則要拉更長的時間讓酒精揮發，不然泡菜都是酒味，
★ 註：鹽保鮮、酒殺菌。
〔油類不可碰〕泡菜大忌，碰油易腐敗，建議使用一雙專用的筷子來夾泡菜。
〔生水與開水選其一〕這是生水版的泡菜，所以往後罈中碰到的水份，都要是生水，
生水版與開水版的泡菜滷汁不可混用，交互混合易長菌。
〔新加泡菜〕每次吃完要入新菜進罈時，可嚐嚐滷水是否夠鹹，再適量的加鹽加酒，
喜歡吃酸味淡和脆爽口感的蔬菜，只需泡上一週，
這時，鹽與酒加入後的２～３天再放入新菜，可減少酒味。
（放二週以上，新加入的蔬菜與鹽酒可以一同加入）
農家許媽媽
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