食材
山東大白菜350g
白蘿蔔絲35g
紅蘿蔔絲35g
鹽巴10g
雪梨(或蘋果)35g
蒜末3g
薑末2g
韭菜65g
蔥20g
調味料
韓國辣椒粉50g
鹽巴16g
糖10g
韓國魚露10g
糯米粉7g
熱開水28g
蝦米(或蝦醬)7g
作法
1.先將山東大白菜洗淨，用鹽巴一片一片塗抹，根部多一點，葉子少一點。白菜放在有網狀盆子，上面用重物壓住讓白菜出水，醃製約６～８小時。
2.製作醃醬：把雪梨或蘋果、蒜末、薑末、魚露、糖等食材，用果汁機打成泥，加入蝦米(或蝦醬)和韓國辣椒粉拌勻。
3.製作糯米糊：糯米粉１：熱開水４，均勻混合。
4.把韭菜和蔥切成段,白蘿蔔絲和紅蘿蔔絲，用鹽巴醃製出水，把它擠出水份，跟韭菜段和蔥段放在一起備用。
5.醃製好大白菜用水洗淨３次，把鹽份洗掉，撕一小片試吃鹹度。把步驟２，３，４攪拌均勻後塗抹在大白菜每片，根不要弄斷。
6.把塗抹好醃調味料大白菜捲起來，放入玻璃罐或封密好的冷凍塑膠袋。發酵天數：冰箱冷藏約７～１０天。 夏天(陰涼處)：２～３天，冬天：５～６天。發酵完成泡菜放置冰箱冷藏，可以減緩發酵時間。
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