如果買不到韓國的泡菜魚露可以用甚麼代替呢!?
小編來替你們找到答案囉!!!
作用:當作鹽來做湯或涼拌菜增加味道
可以替代的:常用的是玉筋魚魚露（紅色瓶蓋）或鳳尾魚魚露（藍色瓶蓋），鳳尾魚有比較重的味道，可以用泰國或越南的代替
魚露（Fish Sauce，Tiparos），別名：味露，又稱魚醬油、鱭油，膠東稱為魚湯，福建稱為魚油。我國已有數百年的生產歷史，目前產量每年約10萬噸以上。主要成份為魚汁、鹽、糖、水，是南洋料理中極為重要的調味佐料（醬汁），具有提鮮、調味的作用。魚露本身聞起來的腥味較重，但淺嘗后卻又覺得其滋味清爽可口。
魚露在南洋料理中用途十分廣泛，可當成醬油來使用，可用於沙拉、海鮮、或是一般料理的烹煮調味上；若想當沾醬用，則須與其它調味料一起調味使用。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料（比如吃春卷、腸粉、蘿蔔糕或蚝烙時），也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。除了用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」、「貝殼魚露煲」等，也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。東南亞的涼拌菜大都用魚露，炒青菜時也可以加入少量。除了中國南方（福建、廣東等地），在越南、泰國、馬來西亞等國，也大受歡迎。泰式沾醬（比如用於BBQ），就是魚露+檸檬汁+小辣椒。
關於使用的海魚，有很多種，比如鯷魚（anchovy）、三角魚、小帶魚、馬面魨、鱙仔魚（Bla Ga-dak）、淡水魚、河蚌、小雜魚、小蝦等。一般來講，單一品種的魚製成的魚露，味道比較純正。其中，斑魚、樹葉魚、鯷魚使用較多，圓頭鱙仔魚和尖頭鱙仔魚是肉少而多脂肪的小魚，也經常使用。利用各種小雜魚和小蝦所制的魚露腥味太重。
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后製成的魚露；（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。它的形成主要是用海魚加上食鹽，加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌，經過一年至一年半的時間發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾（或蒸餾），加熱滅菌而成。取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料，因此它的物理性狀和化學成分與普通的醬油有所不同，營養價值也比普通醬油高。與醬油最大的差異是，魚露不僅具有鹹味，還有甘甘甜甜的鮮味，鹹味仍以食鹽為主（有的地方就當作食鹽用）；還有人喜歡用魚露代替味精或雞精。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。魚露所含營養成分全面，每100克中含蛋白質4.7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。魚露含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。一般人皆可食用，但痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
需要說明一下：有些地方將魚露稱為「蝦油露」、「蝦油鹵」。這個「蝦油露」很可能就是北方人說的「鹵蝦油」。北方的鹵蝦油就是鹵蝦醬上的一層油，是一種調料，老北京小吃中經常用到。據介紹，海邊的漁民將小蝦米、小螃蟹發酵好了，上面就漂著一層青色透明的液體，從老遠就能嗅到一股濃縮了的海鮮味道。這就是「鹵蝦油」。
魚露與致癌
我國南方不少地區均有吃魚露的習慣，如福建省長樂地區的漁民與居民，每年人均吃魚露多達10千克或更多，廣東南澳島居民每年魚露的攝入量也大得驚人。
食道癌的誘發因素相當多，經有關部門研究發現魚露也可致癌。根據流行病學調查，凡是喜愛吃魚露的地區，均為食管癌和胃癌等消化道癌症的高發區。中國汕頭大學醫學院調查發現，有習慣用魚露做菜的人，他們將來得到食道癌的機率較不用魚露的人高出了3倍；若有人每天吃飯都少不了魚露來調味，則他們得到食道癌的機會比那些完全不用魚露的人高出了16倍。據報刊報道，愛吃魚露這類半腐爛鹹魚咸蝦的15－34歲的人，最常見發生鼻咽癌；若1－3歲就開始經常食用魚露的人，得鼻咽癌的危險性更大。
為什麼魚露吃多了會引起食道癌？
有的專家研究后發現，細胞中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引起染色體畸變。魚露誘變消化道癌變的主要原因有二：一是魚露經過較長時間的發酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃麴黴等多種真菌，可直接導致癌變；二是魚露食鹽量在30％左右，加上長年食用，大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽被人體吸收，可引起食管及胃的上皮化生和變性而導致癌症的發生。香港有一位生物化學家從魚露中曾分離出了亞硝胺成分，認為致癌物質可能是在用鹽腌制曬乾的過程中或之前產生的。因為當時小魚小蝦正處於蛋白質腐爛階段中。食用魚露與食道癌癌之間存在顯著的關係。研究還發現，如果一個人抽煙而且又喜歡用魚露做菜，那麼他不得食道癌也難。
我國很多地方，人們的日常飲食離不開泡菜。近年，人們卻有些談「泡」色變，因為有專家一再告誡，腌制類食品在製作過程中產生的亞硝酸鹽對身體十分有害，常吃泡菜會引發胃腸炎症乃至消化系統癌變等。魚露就相當於泡菜了。
不過，身居「泡菜王國」的韓國人天天必吃泡菜。難道韓國人就不怕泡菜「致癌」么？
據營養防疫專家介紹，為了避免腌制食品時產生有害物質，只要加入維生素C和苯甲酸就可阻斷亞硝酸鹽的形成。每100克腌制食品中加入400毫克維生素C和50毫克苯甲酸，其阻斷率即可達80％－95％，還可使腌制食品不長黴菌、不易變質、無酸敗異味。另外，韓國泡菜中大量的辣椒、大蒜、生薑和蔥等刺激性佐料，也起到殺菌和促進消化酶分泌的保健作用。不過，筆者對此表示懷疑，泡菜之類的食品，還是少吃為佳。
此外，韓國泡菜與中國泡菜的最大不同，是韓國泡菜中魚露是最必不可少的。韓國人幾乎家家都會做魚露，而中國的北方人多不吃魚露，即使在南方，一般也只有沿海的漁民會做魚露。
亞硝酸鹽的危害與消除
亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在於土壤、水域及植物中，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量較高，硝酸鹽在某些細菌的還原作用下可變成亞硝酸鹽。目前廣泛採用的含氮農藥、化學氮肥及含氮工業廢水、廢渣對環境土壤和水造成污染，使蔬菜中亞硝酸鹽含量不斷增加。而土壤則是水體、植物性食品亞硝酸鹽的主要來源。
亞硝酸鹽除了用於染料生產和某些有機合成、金屬表面處理等工業外，其最主要用途是在食品生產中用作食品著色劑和防腐劑。添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌，並使肉製品呈現鮮紅色，同時亞硝酸鹽對保持腌肉香味的穩定性有顯著作用。腌制蔬菜時，一般也要用亞硝酸鹽來防腐；一些嬰幼兒奶粉在進行特殊處理調製，改變其蛋白質組分，使之更接近人奶的過程中，也會加入大豆蛋白，從而帶進亞硝酸鹽的成分。國家食品標準對不同的食品的亞硝酸鹽含量有不同的規定，食品中所含亞硝酸鹽如果超過了國家標準，會對人體的健康產生威脅和危害。
亞硝酸鹽的危害：（1）急性中毒：一般人體攝入0.3－0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。（2）亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或是抑制亞硝胺的致癌突變作用。另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。
預防措施：
1，嚴把「病從口入」關，做到「五不吃」：不吃腐爛變質的食物和變質的蔬菜，不吃隔夜菜和變味的剩飯剩菜，不吃在冰箱放置過久的食品，不吃劣質熟食品（特別是外觀鮮紅的肉製品），不吃腌制時間不足20天的腌菜（剛腌不久的蔬菜，即暴腌菜，含大量亞硝酸鹽，腌后約20天消失）。
2，不飲用含有大量亞硝酸鹽的6種水：在爐灶上燒了一整夜或放置了1－2天的不冷不熱的溫吞水，自動熱水器中隔夜重煮的開水，經過反覆煮沸的殘留開水，盛在保溫瓶中已非當天的水，蒸過饅頭、飯、肉等食物的蒸鍋水，有苦味的井水。
3，購買熟肉製品注意觀察肉製品的顏色是否正常，是否顏色過於鮮艷。
4，不能將蔬菜放置太久后再食用。研究結果表示，儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增高。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。但時間過久了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。所以，買了新鮮的蔬菜后，應及時吃掉，不要留之太久。放冰箱里儲藏也不保險。
5，一些奶製品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以要喝鮮奶。
6，變質的米飯里也有亞硝酸鹽。
7，少吃魚露和泡菜。
魚露在南洋料理中用途十分廣泛，可當成醬油來使用，可用於沙拉、海鮮、或是一般料理的烹煮調味上；若想當沾醬用，則須與其它調味料一起調味使用。適用於煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調拌，或作蘸料（比如吃春卷、腸粉、蘿蔔糕或蚝烙時），也可兌制鮮湯和用作煮麵條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類。除了用於湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調味，如「魚露介藍菜」、「鐵板魚露蝦」、「貝殼魚露煲」等，也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調味料，如「酒炙鱸魚」一菜，即以魚露為蘸碟。東南亞的涼拌菜大都用魚露，炒青菜時也可以加入少量。除了中國南方（福建、廣東等地），在越南、泰國、馬來西亞等國，也大受歡迎。泰式沾醬（比如用於BBQ），就是魚露+檸檬汁+小辣椒。
關於使用的海魚，有很多種，比如鯷魚（anchovy）、三角魚、小帶魚、馬面魨、鱙仔魚（Bla Ga-dak）、淡水魚、河蚌、小雜魚、小蝦等。一般來講，單一品種的魚製成的魚露，味道比較純正。其中，斑魚、樹葉魚、鯷魚使用較多，圓頭鱙仔魚和尖頭鱙仔魚是肉少而多脂肪的小魚，也經常使用。利用各種小雜魚和小蝦所制的魚露腥味太重。
魚露的製作因地區和習慣的不同，其製作方法也可分為兩種；（1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后製成的魚露；（2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而製成的魚露。它的形成主要是用海魚加上食鹽，加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌，經過一年至一年半的時間發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾（或蒸餾），加熱滅菌而成。取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
魚露由於是採用富含蛋白質的魚類作為生產原料，因此它的物理性狀和化學成分與普通的醬油有所不同，營養價值也比普通醬油高。與醬油最大的差異是，魚露不僅具有鹹味，還有甘甘甜甜的鮮味，鹹味仍以食鹽為主（有的地方就當作食鹽用）；還有人喜歡用魚露代替味精或雞精。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。魚露所含營養成分全面，每100克中含蛋白質4.7克，脂肪0.6克，熱量24千卡，鈣25毫克，磷4毫克，鐵2.6毫克。魚露含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。一般人皆可食用，但痛風、心臟疾病、腎臟病、急慢性肝炎患者不宜食用。
需要說明一下：有些地方將魚露稱為「蝦油露」、「蝦油鹵」。這個「蝦油露」很可能就是北方人說的「鹵蝦油」。北方的鹵蝦油就是鹵蝦醬上的一層油，是一種調料，老北京小吃中經常用到。據介紹，海邊的漁民將小蝦米、小螃蟹發酵好了，上面就漂著一層青色透明的液體，從老遠就能嗅到一股濃縮了的海鮮味道。這就是「鹵蝦油」。
魚露與致癌
我國南方不少地區均有吃魚露的習慣，如福建省長樂地區的漁民與居民，每年人均吃魚露多達10千克或更多，廣東南澳島居民每年魚露的攝入量也大得驚人。
食道癌的誘發因素相當多，經有關部門研究發現魚露也可致癌。根據流行病學調查，凡是喜愛吃魚露的地區，均為食管癌和胃癌等消化道癌症的高發區。中國汕頭大學醫學院調查發現，有習慣用魚露做菜的人，他們將來得到食道癌的機率較不用魚露的人高出了3倍；若有人每天吃飯都少不了魚露來調味，則他們得到食道癌的機會比那些完全不用魚露的人高出了16倍。據報刊報道，愛吃魚露這類半腐爛鹹魚咸蝦的15－34歲的人，最常見發生鼻咽癌；若1－3歲就開始經常食用魚露的人，得鼻咽癌的危險性更大。
為什麼魚露吃多了會引起食道癌？
有的專家研究后發現，細胞中的魚露含量為62.5微升/毫升濃度時即可引起染色體畸變。魚露誘變消化道癌變的主要原因有二：一是魚露經過較長時間的發酵霉變，滋生了白地霉、串珠鐮孢霉、黃麴黴等多種真菌，可直接導致癌變；二是魚露食鹽量在30％左右，加上長年食用，大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽被人體吸收，可引起食管及胃的上皮化生和變性而導致癌症的發生。香港有一位生物化學家從魚露中曾分離出了亞硝胺成分，認為致癌物質可能是在用鹽腌制曬乾的過程中或之前產生的。因為當時小魚小蝦正處於蛋白質腐爛階段中。食用魚露與食道癌癌之間存在顯著的關係。研究還發現，如果一個人抽煙而且又喜歡用魚露做菜，那麼他不得食道癌也難。
我國很多地方，人們的日常飲食離不開泡菜。近年，人們卻有些談「泡」色變，因為有專家一再告誡，腌制類食品在製作過程中產生的亞硝酸鹽對身體十分有害，常吃泡菜會引發胃腸炎症乃至消化系統癌變等。魚露就相當於泡菜了。
不過，身居「泡菜王國」的韓國人天天必吃泡菜。難道韓國人就不怕泡菜「致癌」么？
據營養防疫專家介紹，為了避免腌制食品時產生有害物質，只要加入維生素C和苯甲酸就可阻斷亞硝酸鹽的形成。每100克腌制食品中加入400毫克維生素C和50毫克苯甲酸，其阻斷率即可達80％－95％，還可使腌制食品不長黴菌、不易變質、無酸敗異味。另外，韓國泡菜中大量的辣椒、大蒜、生薑和蔥等刺激性佐料，也起到殺菌和促進消化酶分泌的保健作用。不過，筆者對此表示懷疑，泡菜之類的食品，還是少吃為佳。
此外，韓國泡菜與中國泡菜的最大不同，是韓國泡菜中魚露是最必不可少的。韓國人幾乎家家都會做魚露，而中國的北方人多不吃魚露，即使在南方，一般也只有沿海的漁民會做魚露。
亞硝酸鹽的危害與消除
亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在於土壤、水域及植物中，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量較高，硝酸鹽在某些細菌的還原作用下可變成亞硝酸鹽。目前廣泛採用的含氮農藥、化學氮肥及含氮工業廢水、廢渣對環境土壤和水造成污染，使蔬菜中亞硝酸鹽含量不斷增加。而土壤則是水體、植物性食品亞硝酸鹽的主要來源。
亞硝酸鹽除了用於染料生產和某些有機合成、金屬表面處理等工業外，其最主要用途是在食品生產中用作食品著色劑和防腐劑。添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒芽孢桿菌，並使肉製品呈現鮮紅色，同時亞硝酸鹽對保持腌肉香味的穩定性有顯著作用。腌制蔬菜時，一般也要用亞硝酸鹽來防腐；一些嬰幼兒奶粉在進行特殊處理調製，改變其蛋白質組分，使之更接近人奶的過程中，也會加入大豆蛋白，從而帶進亞硝酸鹽的成分。國家食品標準對不同的食品的亞硝酸鹽含量有不同的規定，食品中所含亞硝酸鹽如果超過了國家標準，會對人體的健康產生威脅和危害。
亞硝酸鹽的危害：（1）急性中毒：一般人體攝入0.3－0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。（2）亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或是抑制亞硝胺的致癌突變作用。另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。
預防措施：
1，嚴把「病從口入」關，做到「五不吃」：不吃腐爛變質的食物和變質的蔬菜，不吃隔夜菜和變味的剩飯剩菜，不吃在冰箱放置過久的食品，不吃劣質熟食品（特別是外觀鮮紅的肉製品），不吃腌制時間不足20天的腌菜（剛腌不久的蔬菜，即暴腌菜，含大量亞硝酸鹽，腌后約20天消失）。
2，不飲用含有大量亞硝酸鹽的6種水：在爐灶上燒了一整夜或放置了1－2天的不冷不熱的溫吞水，自動熱水器中隔夜重煮的開水，經過反覆煮沸的殘留開水，盛在保溫瓶中已非當天的水，蒸過饅頭、飯、肉等食物的蒸鍋水，有苦味的井水。
3，購買熟肉製品注意觀察肉製品的顏色是否正常，是否顏色過於鮮艷。
4，不能將蔬菜放置太久后再食用。研究結果表示，儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增高。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加較少。但時間過久了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。所以，買了新鮮的蔬菜后，應及時吃掉，不要留之太久。放冰箱里儲藏也不保險。
5，一些奶製品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，所以要喝鮮奶。
6，變質的米飯里也有亞硝酸鹽。
7，少吃魚露和泡菜。
今天小編跟各位一樣受益良多呢!!!!
喜歡魚露的味道嘛!?農家許媽媽韓式泡菜當然也是有放韓國魚露提味喔~~
R涮嘴
純手工醃製香辣帶勁的韓式泡菜，配上許媽媽獨門醬汁，讓大人小孩都超愛!不禁讓人一口接一口，要當開胃小菜或是下酒菜都非常搭呢!也可以做成各種韓式料理喔!!
R安心
天然發酵，無防腐劑、無人工色素、無油、低鹽，讓各位喜歡韓式泡菜的泡菜迷們，不管男女老少都可以享受美味又不失健康。
R健康
熱量低，含豐富的纖維素、維生素A、B、C，還有一種對人體有益的乳杆益生菌，而且被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一🎉🎉🎉🎉
R百變
不管是什麼料理都可以搭配，要熱的還是冰的都超OK，只要你想的到幾乎都可以，怕你們不想而已，懶得想的話就關注我們，我們會為你們送上食譜的，韓國泡菜鍋、韓國泡菜煎餅、韓國泡菜炒年糕、韓國泡菜炒雞肉、韓國泡菜涼麵、韓式泡菜涼拌冬粉……
R划算
在這個甚麼都要錢的時代，許媽媽將原本厚重又高成本的玻璃罐，換成了輕巧又不失風味的食品級密封環保包裝，也把這裡省下的成本回饋給客戶們。讓客戶能用比別人低的價格買到一樣好吃的韓式泡菜!!
🍘🍙🍘🍙Google表單購買
(葷素有各自的格子要看清楚填寫喔~)
🍘🍙🍘🍙奇摩拍賣(葷)
🍘🍙🍘🍙奇摩拍賣(素)
🍘🍙🍘🍙蝦皮賣場
(購買時要選擇葷素喔~)
用蝦皮賣場的朋友貼心提醒你~
韓式泡菜運送是需要全程低溫配送的
所以不適用超商店到店免運費活動~
請選擇賣家配送
送禮自用兩相宜
買越多越划算!!!
趕快哥哥姐姐弟弟妹妹叔叔阿姨鄰居朋友約一約開團拉
資料來源:https://goo.gl/2baunJ
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