食用發酵食物必知的七件事 轉貼自【大紀元2016年06月25日訊】
住在美國多年，從來沒有想到有一天韓國泡菜會和德國泡菜一樣著名，特別是最近各媒體在討論發酵食物時也多次提到韓國的泡菜。
其實泡菜並不是什麼新奇的食物，在人類歷史上已存在幾千年。在沒有醫藥和冰箱的時代，發酵的食物不僅是保存食物的簡單方法，同時也賦予食物促進健康的特性，是保持腸道健康的重要工具。
只不過，過去百年之間巴氏殺菌法出現，殺菌消毒的結果是具有醫療作用的發酵食品被擠出人們的餐桌，同時也造成一種食物到達時就已經死亡的狀態，沒有腸道健康所需要的、活的益生菌。幸好如今可以將發酵食品中的益生菌重新放回它們應該居住的地方──腸道中！
下面介紹一些發酵食物的健康能力，以及如何將它們加入每日菜單的方法。
用發酵食物預防疾病
據估計，人類的免疫系統大約有70%到80%存在腸道中；如果營養不良，腸道的防禦系統衰弱，很容易就會被壞菌掌控，不但會經常發炎，而且會受到像IBS型症狀如噯氣、腹脹、便秘、腹瀉等胃腸疾病的困擾。
在這種衰弱的情況下，很容易傷風感冒，但是如果吃些發酵食物，經腸道將好菌帶進身體，腸道就會在發病之前清理掉壞的入侵者。
每日食用兩次發酵食物
為了強化腸道，每天需要食用一次或兩次少量的發酵食物。將發酵的蔬菜如甜菜或德國泡菜丟一點進沙拉混吃，當做前菜吃、單獨吃都行；如果覺得腸道需要一點鼓勵，可以試試把幾片發酵的甜菜和一點甜菜汁，放進奶昔一起喝。
發酵食物可以省錢
自己發酵的食物可以存放好幾個月，既不浪費食物，長久下來又可以省錢。如果不喜歡自己動手，向別人購買或到店裡買發酵的食物，一樣不必使用防腐劑就可以存放很久，即使價格高一些，也是划算的做法。發酵食物可以使每一餐都更加美味、有營養和健康，因而減少購買和食用那些使胰島素升高的低營養食品，如麵條、麵包或馬鈴薯條。
發酵食物是活的，而且非常忙碌
發酵食物在腸道裏並非無所事事。正相反，它們忙碌得很，一從嘴裡到達腸道，益生菌便立刻開始工作，協助平衡腸裡的細菌和胃酸，分泌酵素幫助消化，使身體更容易從食物中提取和吸收更多的營養。另一個好處是便秘減少、排泄容易，而且不必使用藥品和興奮劑。
自己發酵
雖然我們可以在多數的天然食品商店和一些超市買到發酵食物，但是自己在家動手做可是又簡單又便宜。雖然幾乎任何蔬果都能拿來發酵，但是有些蔬果比別的蔬果更適合用來發酵。因此最好在動手做以前設法參閱各種有關發酵食物的博客和書籍。
購買發酵食物需要注意的五點
如果不想自己做，又想得到最活躍的益生菌，那麼購買時有幾點需要注意。
1）益生菌必須保存在涼爽的地方才能存活，因此要到商店的冷藏部門去購買。
2）確認購買的食物標籤上面印有「發酵」的字樣，而不是「殺菌消毒」，因為殺菌的過程會將你花錢買的益生菌殺死。
3）發酵與醃製是兩回事，不要搞混了。醃製的食物只是把食物放在鹽或醋之類的鹵水中，沒有經過發酵的程序。它們只是醬菜。
4）購買用最好的原料製成的發酵食品，也就是有機的、沒有經過基因改造的，或者當地出產的原料製成的發酵食品。
了解典型的發酵品，融入日常飲食：
1）發酵的甜菜、蘿蔔、番茄、蔥、大蒜、韓國泡菜、四季豆以及德國泡菜。
2）發酵的調味品：例如番茄醬、甜酸醬、墨西哥辣椒醬、酸辣醬和辣椒醬，都是餐桌上很好的附加品。
3）食用乳製品的人，優格（發酵酸奶）、可佛爾（中東酸乳酒）、酪乳，以及一些奶酪，都是不錯的選擇。至於不吃乳製品的人，可以用以椰子油製成的優格來代替。
4）至於納豆、味噌、豆豉、豆腐和醬油，雖然是受歡迎的發酵食品，但是不宜多吃，它們通常經過多重的處理程序，而且大多使用基因改造的黃豆。
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參考資料:http://www.epochtimes.com/b5/16/6/24/n8034109.htm
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